person 4-6 personnes
time 1 heure

Ingrédients

  • 10 Saint-Jacques

  • 2 oranges Bio

  • 1 mandarine

  • Quelques feuilles de coriandre

  • 50 g de beurre

  • Sel et poivre du moulin

    Préparation

    1. Prélevez les zestes d’une orange et levez les suprêmes des 2 oranges.

    2. Pressez le jus de la mandarine et le jus restant du cœur des oranges.

    3. Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu doux et ajoutez-y les jus.

    4. Faites frémir en mélangeant de temps en temps afin de faire réduire la sauce.

    5. Ajoutez les Saint-Jacques et faites les poêler 2 minutes de chaque côté

    6. Salez, poivrez et décorez de quelques feuilles de coriandre.

    Astuces

    Si vous n'avez pas pu acheter des Noix de St Jacques fraîches, assurez vu de les décongelez dans du lait et elles sont comme fraîches.

    L’assaisonnement des noix de Saint Jacques se fait dans l’assiette et non pas avant la cuisson.

    La cuisson des noix de Saint Jacques se fait dans une poêle bien chaude avec plein de beurre ! Cuisson 1 à 2 minutes par face en fonction de la taille des noix. Et on n’oublie pas d’arroser les noix de façon continue avec le beurre fondu.


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