Aubergines farcies

1. Préchauffez le four à 210°C. Couper l’aubergine en deux, faire des incision croisées au centre et y verser un peu d’huile d’olive. Salez et poivrez, puis enfournez pendant 40mn.

2. Coupez l’oignon et la tomate en petits morceaux puis faites-les revenir dans une poêle avec un peu d’huile d'olive. Ajoutez les autres ingrédients et écrasez grossièrement les pois chiche à l'aide d'une fourchette.

3. Une fois l’aubergine cuite, prélever la chair avec une cuillère en prenant bien garde de laisser une épaisseur de 1cm. Ajoutez la chair prélevée dans la poêle et mélangez.

4. Remplissez les demi-aubergines avec cette farce et remettez-les au four 15 minutes.

5. Parsemer de menthe hachée à la sortie du four.

Votre plat est prêt, régalez-vous !