person 4-6 personnes
time 20 minutes + 4 heures de repos

Ingrédients

Pour un cheese cake de 20cm de diamètre
Pour la base
  • 160 g de spéculoos

  • 50g de flocons de céréales croustillants

  • 100g de beurre

Pour la crème
  • 300 g de cream cheese

  • 80 g de crème fraiche épaisse

  • 1 yaourt

  • 5 feuilles de gélatine

  • 40 g de sucre

     

  • 120g de crème fleurette

  • 250g de fruits rouges

Idéalement sortir le cream cheese, la crème fraîche et le yaourt du réfrigérateur une heure à l’avance.

      Préparation

      1. Faire fondre le beurre.

      2. Mixer les spéculoos et les flocons de céréales ensemble assez finement, puis ajouter le beurre et mixer à nouveau pour bien mélanger.

      3. Verser ce mélange dans le fond du moule à charnière, le tasser et le lisser avec le dos d’une cuillère. Mettre au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

      4. Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau bien froide.

      5. Fouetter la crème fleurette très froide comme une chantilly puis la garder au frais.

      6. Mélanger ensemble le cream cheese, la crème fraiche épaisse, le yaourt et le sucre.

      7. Egoutter et essorer la gélatine entre vos doigts. La faire fondre au micro-onde à 450 W pendant 10 à 15 secondes afin qu’elle soit très chaude. Attention, elle fond très vite.

      8. Ajouter alors une grosse cuillerée du mélange cream cheese à la gélatine et mélanger le tout rapidement. Ajouter encore du cream cheese et remélanger.

      9. Il faut veiller à toujours ajouter la crème dans la gélatine et surtout pas l’inverse, car cela ferait de gros grumeaux. Recommencer jusqu’à avoir mis au moins les 2/3 du mélange cream cheese dans le bol de gélatine. Ajouter alors le restant de la crème.

      10. Enfin incorporer délicatement la crème fouettée. Puis verser dans le moule et lisser la surface.

      11. Mettre au réfrigérateur pendant 4 h (ou plus).

      12. Au moment de servir, démouler le cheesecake en ouvrant la charnière (on peut passer le couteau tout autour) une heure à l’avance et répartir joliment les fruits rouges à la surface.


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