person 12 personnes
time12 h

Ingrédients

  • 500 g de biscuits spéculoos
  • 125 g de beurre doux
  • 1 kg de fromage Philadelphia
  • 140 cl de crème fraiche
  • 10 feuilles de gélatine
  • 300 g de sucre glace + 6 cuillères à soupe
  • 5 blancs d’œufs
  • 1,5 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 150 g de coulis de fruits rouges
  • 1 feuille de gélatine
  • 500 g de fruits rouges

Préparation

  1. Chemisez l’intérieur de 3 moules à cheesecake d’une bande de Rhodoïd.

  2. Faites tremper les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide.

  3. Placez les biscuits dans un sac de congélation et à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, réduisez les biscuits en miettes.

  4. Faites fondre le beurre et ajoutez-le aux biscuits.

  5. Répartissez cette préparation sur la base du cercle à cheesecake et tassez bien.

  6. Faites chauffer 15 cl de crème fraîche dans un bol et ajoutez les feuilles de gélatine égouttées.

  7. Remuez jusqu’à ce que le mélange ait refroidi

  8. Dans un grand bol, fouettez le fromage Philadelphia avec le sucre glace

  9. Ajoutez le mélange de gélatine et continuez de mélanger.

  10. Dans un autre bol, fouettez la crème fraîche puis ajoutez les 6 cuillères à soupe de sucre glace.

  11. Dans un dernier bol, battez en neige les blancs d’œufs et incorporez-les à la préparation.

  12. Répartissez la préparation dans les moules à manqué sur la couche de spéculoos et réfrigérez pendant 12 heures.

  13. Faites tremper la feuille de gélatine dans un grand bol d’eau froide.

  14. Dans une casserole, faites chauffer le coulis.

  15. Dès le premier frémissement, retirez du feu et ajoutez la feuille de gélatine égouttée.

  16. Une fois tiède, versez sur le dessus du dernier cheesecake et réfrigérer 4 heures jusqu’à ce que le coulis ait solidifié.

  17. Au moment de servir, retirez délicatement le Rhodoïd de chaque cheesecake et disposez-les les uns sur les autres.

  18. Garnissez de fruits rouges et servez.

Astuces

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