Cheesecake à la mangue

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4 personnes

Préparation 30 min, repos 12 h

Ingrédients

200 g de biscuits spéculoos
80 g de beurre doux
600 g de fromage Philadelphia
10 cl d’eau
100 g de sucre en poudre
2 feuilles de gélatine
200 g de chocolat blanc
30 cl de crème fleurette
1/2 mangue
50 g de coulis de mangue
Quelques mûres
1 cuillère à soupe de sucre glace

Préparation

Chemisez l’intérieur d’un moule à cheesecake d’une bande de rhodoïd.
Faites tremper les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide.
Placez les biscuits dans un sac de congélation et à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, réduisez les biscuits en miettes
Faites fondre le beurre et ajoutez-le aux biscuits
Répartissez cette préparation sur la base du cercle à cheesecake et tassez bien.
Réservez au réfrigérateur
Mélangez le sucre et l’eau dans une casserole, jusqu’au premier bouillon
Incorporez les feuilles de gélatine et remuez énergiquement à l’aide d’un fouet
Laissez refroidir quelques minutes puis incorporez au fromage Philadelphia
Fouettez à nouveau jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse et homogène
Répartissez la préparation dans le moule à charnière sur la couche de spéculoos et réfrigérez pendant 12 heures
Retirez délicatement le rhodoïd.
Garnissez de coulis de mangue, de mangue fraîche, de mûres et d’éclats de spéculoos
Parsemez de sucre glace.

Astuces

Laissez de petits morceaux de fruits afin de créer un contraste avec la mousse du cheesecake.

N’hésitez pas à essayer la recette avec d’autres fruits . Pour plus d’exotisme testez les kiwis ou l’ananas. En revanche, si vous préférez un dessert plus classique, laissez-vous tenter par un coulis de fruits rouges.