Crêpes

Astuces

Bien qu’elle soit parfaitement lisse et homogène, et surtout sans grumeaux, une bonne pâte à crêpe a également besoin d’un temps de repos. En effet, le mélange de la farine mélangée et des ingrédients liquides (œufs, lait, huile) a besoin de temps pour mettre en place les réseaux gluténiques qui permettent d’obtenir des crêpes souples, mais qui ne se cassent pas à la cuisson. Cette pause laissera également le temps à l’amidon contenu dans la farine de gonfler. L’idéal serait de prévoir un temps de repos d’au moins une heure.