person 4 personnes
time 1h 25 min
temp 180°C

Ingrédients

  • 1kg de butternut

  • 1 filet de cabillaud (Environ 600g)

  • 20 g de beurre demi sel

  • 10cl de lait entier

  • 100g de crème fraîche épaisse

  • 30g de truffe noire (mélanosporum)

  • 10g de ciboulette

  • Sel, poivre

  • Huile d'olive vierge

Crumble noisettes:

  • 30g de beurre
  • 30g de farine
  • 15g de noisettes
  • 15g de chapelure panko
  • 2g de fleur de sel

Préparation

  1. Retirer les arêtes et la peau du cabillaud (possibilité de demander à votre poissonnier).

  2. Couper le filet en deux dans le sens de la largeur, réserver au frigo.

  3. Laver et couper en deux le butternut, couper les extrémités et vider l’intérieur à l’aide d’une cuillère puis couper en cube d’environ 2 cm de côté. Placer les morceaux dans une casserole, ajouter une pincée de gros sel le lait entier et compléter avec de l’eau claire en remplissant 1 cm au-dessus des morceaux de butternut. Cuire à petit bouillon environ 30 min, vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un petit couteau. Égoutter les morceaux de butternut et les mixer à l’aide d’un blender. Ajouter la crème épaisse, le beurre demi-sel, assaisonner à votre convenance, réserver.

  4. Pour le crumble dans un récipient, malaxer tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte friable, réserver

  5. Mettre la mousseline de butternut au fond d’un récipient Pyrex, par-dessus déposer le filet de cabillaud préalablement salé et poivré, parsemer uniformément le crumble et enfourner à 180 degrés pendant 25 minutes..

  6. Pendant le temps de cuisson, ciseler finement la ciboulette.

  7. Au terme des 25 minutes de cuisson sortir le plat râper la truffe en fine lamelle, ajouter la ciboulette ciselée et un filet d’huile d’olive servir aussitôt.

     


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