person 4 personnes
time 1h 30 min + 2h de repos
temp 200°C

Ingrédients

Financier :

  • 130g de beurre

  • 150g de sucre glace

  • 80g de poudre d'amande 

  • 50g de farine

  • 3 blancs d’œufs 

Crémeux marrons :

  • 100g de lait
  • 10g de jaune d’œuf 
  • 25g de sucre fin
  • 100g de crème de marrons
  • 2g de gélatine

Gelée cassis:

  • 150g de gelée de cassis ou confiture
  • 3 blancs d’œufs 

Préparation

  1. Préchauffer le four à 200 degrés. Dans une casserole faire fondre le beurre et réserver. Dans un bol réunir le sucre glace, la poudre d’amande et la farine ajouter les blancs d'œuf et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène pour finir ajouter le beurre fondu mélanger à nouveau.

  2. Diviser l’appareil en 4 dans des ramequins Pyrex. Enfourner pendant 10 à 12 minutes. S’assurer de la cuisson à l’aide d’une pointe de couteau. Une fois cuit sortir les financiers et laisser refroidir à température ambiante.

  3. Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. Placez le lait dans une casserole et portez doucement à ébullition. Pendant ce temps, fouettez le jaune et le sucre. Versez le lait bouillant sur le mélange, en remuant bien, puis replacez le tout dans la casserole et faites cuire à 82°C, en remuant constamment. Incorporez la gélatine essorée hors du feu. Passez le tout au chinois et versez sur la crème de marrons. Mélangez bien, incorporez le beurre en dés et mixez à l’aide d’un mixeur plongeant. Séparer le crémeux sur les financiers et laisser reposer le tout au réfrigérateur pendant 1 heure.

  4. Dans une casserole faire fondre la gelée cassis, couper le citron en deux réserver la moitié, ajouter quelques gouttes de citron dans la gelée. Laisser tempérer à température ambiante puis verser un peu de gelée sur chaque crémeux marron de manière à le recouvrir uniformément, laisser reposer au frigo pendant 30 minutes.

  5. Sortir les ramequins Pyrex 10 minutes avant de servir terminer par quelques zestes de citron vert et déguster.


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