Tarte au citron vegan

1. Mélanger les ingrédients secs ensemble, puis l’huile ramollie. Bien mélanger. 

2. Ajouter suffisamment d’eau pour obtenir une pâte malléable, ni trop molle, ni trop sèche. La quantité d’eau nécessaire dépendra de la qualité de la farine.

3. Etaler la pâte au rouleau, puis la mettre dans le moule à tarte Pyrex. Inutile de beurrer ou de fariner. Si elle se déchire, pas de panique : récupérer des chutes, humidifier et coller. Lisser avec le bout du doigt.

4. Cuire dans le four préchauffé à 180°C pendant 25 à 30 min. Laisser refroidir.

Pour la crème au citron: 

1. Verser tous les ingrédients, sauf l’huile de coco, dans une casserole. Mélanger au fouet et mettre à chauffer en remuant régulièrement jusqu’à ce que le mélange épaississe. 
2. Hors du feu, incorporer l’huile de coco avec le fouet.

3. Verser sur le fond cuit et froid. Laisser refroidir la tarte à température ambiante puis mettre au réfrigérateur pendant 1h, ou jusqu’au moment de déguster.