1. Dans un saladier, travaillez du bout des doigts la farine et le beurre coupé en dés pour obtenir un mélange sablonneux. Versez 5 cl d’eau, mélangez et façonnez une boule. Farinez-la et réservez 30 min au frais.

2. Réduisez en poudre 50 g de pistaches. Mélangez les jaunes d’œufs et le sucre en poudre pour obtenir une préparation mousseuse. Ajoutez la poudre d’amandes et de pistaches, l’eau de fleur d’oranger puis incorporez la crème.

3. Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Beurrez un moule à tarte et garnissez-le de pâte. Versez la préparation aux pistaches et enfournez 45 min. Laissez refroidir.

4. Démoulez la tarte, garnissez-la de framboises et de pistaches concassées. Servez sans attendre.

• 1. Préchauffez le four à 180 °C.
• 2. Badigeonnez le fond des mini-cocottes rondes avec le caramel.
• 3. Dans une jatte, battez les oeufs avec le lait, ajoutez le pain d’épice coupé en petits morceaux et la marmelade. À l’aide d’une fourchette, aidez le pain d’épice à s’imbiber et répartissez la préparation dans les mini-cocottes. Couvrez et enfournez pour 35 minutes.
• 4. Dégustez tiède ou froid.

• 1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
• 2. Dans une casserole, chauffez le lait avec le chocolat et le beurre.
• Mélangez jusqu’à ce que le chocolat soit entièrement fondu, puis coupez la source de chaleur et laissez en attente.
• 3. Montez les blancs d’oeufs en neige bien ferme.
• 4. Dans une jatte, battez énergiquement les jaunes d’oeufs avec le sucre. Versez la préparation de la casserole en continuant de fouetter.
• 5. Ajoutez le pain de mie émietté et mélangez. Puis incorporez délicatement les blancs en neige.
• 6. Versez cette pâte dans le plat rond beurré et mettez au four pour 30 minutes.
• 7. Servez tiède ou froid.

1. Préchauffez le four à 200 °C (th. 7).

2. Évidez la pomme sans l’éplucher. Placez-la dans le plat rond.

3. Dans une jatte, mélangez les noix, les raisins secs, la cannelle et le miel liquide.

4. Fourrez le coeur de la pomme avec cette préparation. Disposez une noix de beurre sur le dessus et enfournez pour 20 minutes.

5. Servez chaud, ou bien froid accompagné d’une boule de glace.

1. 1. Epluchez les pommes, enlevez le coeur et coupez-les en morceaux.
2. 2. Versez-les dans une casserole. Ajoutez l’eau. Laissez compoter à feu moyen pendant 15 minutes.
3. 3. Mixez pour obtenir une compote homogène. Versez la compote dans un plat My first Pyrex.
4. 4. Conservez au réfrigérateur ou au congélateur.

1. Versez le lait dans une casserole et ajoutez les bonbons durs au caramel.

2. Mettez sur feu moyen pour faire fondre les caramels. Mélangez régulièrement.

3. Pendant ce temps, versez dans un saladier la farine, la levure et le sucre en poudre.

4. Versez le lait petit à petit dans le saladier et commencez à mélanger au fouet.

5. Ajoutez les œufs puis l'huile.

6. Coupez en morceaux 85 g de bonbons mous au caramel. Ajoutez-les à la pâte à gâteau et mélangez.

7. Beurrez et farinez un moule à manquer de 26 cm de diamètre. Versez la pâte dedans.

8. Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 50 à 60 minutes. Plantez la pointe d'un couteau pour tester la cuisson.

9. Laissez refroidir complètement.

10. Pour la décoration, faites fondre les bonbons mous restants dans une casserole avec la crème liquide. À l'aide d'un stylo à décorer, réalisez des traits sur le gâteau en faisant un mouvement de va-et-vient.

11. Procédez de la même façon avec le chocolat noir, à faire fondre au bain-marie.

1. Mélangez le beurre et le sucre glace dans une jatte.

2. Ajoutez le zeste et l’extrait d’orange puis les graines de pavot et mélangez.

3. Ajoutez peu à peu la farine et mélangez pour obtenir une pâte homogène.

4. Formez un disque et enveloppez-le de papier alimentaire. Mettez au réfrigérateur pendant 20min.

5. Préchauffez le four à 160°C.

6. Déroulez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné (5mm d’épaisseur).

7. Découpez vos biscuits et posez-les sur votre plaque à pâtisserie (avec papier cuisson).

8. Enfournez-les 10-12min pour qu’ils soient légèrement dorés.

9. Laissez refroidir pendant 5 minutes.

10. Emiettez le chocolat dans un petit bol posé sur une casserole avec de l’eau (non bouillante – l’eau ne doit pas toucher le bol) – ou faites fondre le chocolat au micro-onde à puissance minimale.

11. Versez le chocolat sur vos biscuits à l’aide d’une cuillère (quand ceux-ci sont refroidi).

La base ou gâteau au spéculoos :

1. 1. Placez les spéculoos dans un sac congélation et écrasez finement les sablés à l’aide d’un mortier.
2. 2. Faites fondre le beurre à la casserole ou au micro-ondes puis versez les miettes de sablés et le beurre fondu dans un saladier et mélangez.
3. 3. Versez le mélange speculoos/beurre dans le fond du moule à charnière Magic 20cm et tassez à l’aide d’un poussoir et à défaut à l’aide de vos doigts.
4. 4. Mettez ensuite la base au réfrigérateur.

L’appareil à cheesecake :

1. 1. Placez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
2.  2. Versez le lait dans une casserole et portez-le à ébullition.
3. 3. Pendant que le lait chauffe, fouettez les jaunes d’oeufs et 60g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
4. 4. Versez le lait bouillant sur le mélange jaune d’oeuf et sucre tout en continuant de fouetter puis remettez le mélange dans la casserole et faites chauffer sur feu moyen jusqu’à ce que le mélange épaississe (on continue de fouetter).
5. 5. Ajoutez le sucre restant et la gélatine essorée dans le mélange oeuf/sucre/lait chaud en coupant le feu ou la plaque à induction.
6. 6. Laissez refroidir la préparation quelques instants puis versez le tout dans une grande jatte et ajoutez le philadelphia. Fouettez le mélange.
7. 7. Mettez la crème liquide et le fouet de votre robot au moins 30 minutes au congélateur. Lorsque la crème est bien froide, versez la dans le bol du robot et fouettez-la en allant de la vitesse 1 à la vitesse maximale
8. 8. Incorporez délicatement à l’aide d’une cuillère la crème fouettée au mélange à base de philadelphia.
9. 9. Lavez, épluchez et évidez les poires (gardez-en une entière pour la décoration du dessus des cheesecake). Coupez le reste en dés.
10. 10. Recouvrez la base de votre gateau aux spéculoos avec les compotes de pommes et les dés de poire.
11. 11. Versez la préparation Philadephia/crème fouettée dans le moule à charnière Magic Pyrex.
12. 12. Coupez la poire en deux de manière transversale et émiettez des speculoos, ou plantez des petits morceaux de spéculoos sur le dessus du cheesecake.
13. 13. Placez votre cheesecake au réfrigérateur pendant 4h bonnes heures (voire toute la nuit).

1. 1. Préchauffez le four à 180°C. Mettez les ingrédients pour la garniture dans un plat Signature Pyrex et mélangez le tout
2. 2. Dans une jatte, ajoutez les ingrédients pour la pâte, mélangez le tout pour former un crumble et versez sur la garniture
3. 3. Mettez au four pedant 30 minutes jusqu'à ce que les fruits soient tendre et le crumble doré

Génoise au citron

1. 1. Dans un mixeur, mettez le beurre et les 450g de sucre et blanchissez le mélange.  Puis ajoutez la levure, les œufs, le zeste de citron ainsi que le lait et la farine. Mixez jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés ensemble
2. 2. Déroulez du papier cuisson dans 4 moules à manqué pour y verser à part égale le mélange fait précédemment. Bougez doucement chaque moule pour que le dessus de la préparation soit bien lisse
3. 3. Enfournez à 180°C pendant 25 minutes 
4. 4. Pendant la cuisson, faites chauffer le jus des citrons et 175g de sucre jusqu'à ce que celui-ci soit dissout
5. 5. Une fois que les 4 génoises sont cuites, démoulez-les et retirez le papier cuisson immédiatement. Versez doucement le sirop au citron sur chacune d'elles et laissez-les s'en imprégner. Applatissez légèrement 3 génoises. Pour ceci, munissez-vous d'une plaque ou d'une planche

Crème au beurre citronnée

1. 1. Mélangez tous les ingrédients ensemble pour obtenir un mélange homogène et clair

Meringue italienne

1. 1. Passez une tranche de citron sur tout l'intérieur d'une jatte puis ajoutez-y les blancs d'œufs
2. 2. Dans une casserole, faites chauffer 250g de sucre avec de l'eau à 118°C
3. 3. Quand le sirop atteint 114°C, commencez à battre les blancs d'œufs jusqu'à ce que des pics se forment. Ajoutez-y la cuillère à soupe de sucre et continuer de battre pour avoir un mélange plus ferme
4. 4. Lorsque le sirop au sucre atteint une température de 118°C, versez-le doucement dans les œufs tout en continuant de battre. Vous devez obtenir des blancs fermes et brillants. Veillez à ne pas battre plus que nécessaire au risque de casser votre montée

Assemblage

1. 1. Enlevez le dessus des 3 génoises applaties afin qu'elles soient identiques
2. 2. Placez l'une des 3 génoises sur un plat de service et étalez-y 200g de crème au beurre à l'aide d'une spatule
3. 3. Ajoutez par-dessus une autre génoise et répétez l'opération précédente avec 200g de crème au beurre
4. 4. Faites de même avec la troisième génoise
5. 5. Au dessus, disposez la dernière génoise, celle qui n'est pas découpée. Si besoin, vous pouvez combler les espaces entre chaque couche avec de la crème au beurre
6. 6. Ensuite, ajoutez la meringue en commençant par faire des colonnes, du bas vers le haut du gâteau. Sur le dessus, faites des pics de meringue
7. 7. A la fin, flambez la meringue pour qu'elle caramélise

1. 1. Dans un robot, blanchissez le sucre et le beurre ensemble
2. 2. Ajoutez les œufs, l'eau de rose et la farine. Mixez jusqu'à ce que les ingrédients s'incorporent bien au mélange précédent. Ajoutez les 40g de chocolat blanc en morceaux et mélangez
3. 3. Versez un tiers de la préparation dans un moule à cake et répartissez dessus 75g de framboises. Répétez l'opération une seconde fois puis, versez le dernier tiers sur le dessus
4. 4. Enfournez à 180°C pendant 50-55 minutes
5. 5. Dans le même temps, faites chauffer le jus de citron et le sucre jusqu'à dissolution pour créer un sirop
6. 6. Lorsque le cake est cuit, démoulez-le et arrosez-le avec le sirop au citron
7. 7. Chauffez la crème jusqu'à frémissement puis coupez le feu. Ajoutez les morceaux de chocolat blanc restants et mélangez pour obtenir une ganache
8. 8. Nappez le cake refroidi avec la ganache au chocolat blanc. Décorez avec des framboises et des pétales de roses alimentaires

1. Dans une jatte, mélangez les amandes en poudre, le sucre, le beurre et l’oeuf. Déposez cette préparation dans le plat rond.

2. Coupez les queues des figues et incisez la partie supérieure en croix. Déposez-les sur la crème aux amandes.

3. Enfournez pour 30 minutes.

4. Dégustez tiède. Vous pouvez également servir ce flan accompagné d’une glace à la vanille.